SaGe 2007-7-28 18:22
西班牙美食—芙朗
[align=center][img]http://images.china.cn/site1000/20070522/00114321098c07bcf4dc01.jpg[/img][/align]
芙朗（Flan ）是我喜爱的。教我做芙朗的是个衣履时尚心灵手巧的西班牙女士，她名字音似“埋汰”。
埋汰刚来的时候，盛夏炎热里穿着齐膝的高跟长靴，配齐大腿根儿的皮裙，在我们中间鹤立鸡群。埋汰不仅穿着讲究，吃东西也挑剔。她常带饭，嫌医院餐厅的饭菜难以下咽，跟我们老中凑热闹。
有次一个河南妹妹，给我带来她妈刚做好的水煎包，埋汰尝了赞不绝口。我跟她讲定，要用最地道的代表本民族的饭菜互请。我逗埋汰：“纯正中国菜里鱼是带头的。”埋汰说：“鱼头只能吓倒美人，俺欧人见多识广。”我又问：“猪蹄子你敢吃吗？”她说为什么不敢吃。嘿，碰上邪的了。我请她时真的做了红烧猪蹄，她吃了一块，皱起描的弯细的眉：“太油了，粘叉子，颜色不好看。我喜欢你的越南春卷，白皮里透着粉红的虾，碧绿的生菜，看相口感味道都非常的好。”气得我大叫：“你真老外啦，越正宗的越不赏识，要不是你瘦如麻杆儿还嚷减肥，我就给你吃货真价实的炸春卷，那才是中国特产。”
埋汰请我时，的确都是健康食品。先端上来的头抬是烤红黄彩椒和爆虾，上的是白葡萄酒。彩椒切半，刷醋盐和橄榄油，扣在盘上烤软了把皮撕去，顺长切成细条，在盘子里红黄椒交叉摆开，点缀了些黑橄榄，酸甜开胃。以后我买过市卖瓶装的，没有她做的好。她的爆虾用了多种南美作料，味浓料厚，和国人的川菜同功异曲。坐到餐桌上，换了红葡萄酒，上了汤 (patitas de cerdo) ，她扬眉示意我，汤里有猪蹄，还有番茄，西芹，洋葱，最上面的是芫荽。白白的猪蹄有点脆，据说加白酒和醋煮的，不腻可也没有多少猪蹄味道，让我说是菜汤。她现炒主菜，有名的西班牙海鲜炒饭撇腊 (paella) ，用个带双耳的铁锅端上来，香气袭人。黄米红虾，黑壳青口白鲜贝，颜色鲜丽。只是虾有皮，青口带壳，在饭里挑出来下手剥，有些不习惯，但我没好意思说。味道真很不错，长米煮的整而不散，韧而不硬，象扬州炒饭的金裹银，每粒米都金黄味道香浓，餐馆的撇腊与此不能比，格外的风味，想不起与此近似的食品。甜点是从冰箱里端出来的，就是芙朗，奶黄如润玉，她切成块铲到甜点盘里，堆几个红透的草莓，点一朵白白的奶油花。我舀了一小勺一尝，惊艳。口感象蛋羹那样滑润，但是甜的，香草醇奶的味道。立刻要埋汰教我，她得意了：“芙朗容易，你能学。撇腊就不要想了。”问什么是秘密，她说：“作料很多，要用红酒，要用十块钱一克的saffron ，你做不好！就如同我永远做不出地道的饺子。”她还满有自知之明，那我也彼此彼此，何况对我来说，海鲜撇腊远不及虾仁豌豆的扬州炒饭。此后常做芙朗，带去西人的聚会，被人追着问菜谱。我发现喜欢芙朗的人，非常喜欢；不喜欢的动都不动。就是这么一个有人爱又有人受不了的东西。哈！我做时草莓奶油等装饰一概不用，素面玉心，自有其韵律。
[b]以下是焦糖芙朗做法的简易版[/b]
原料：一杯糖、三个蛋黄、三个全蛋、三杯全脂牛奶（图中用FAT FREE HALF&HALF不佳，避免再用）、一茶勺香草精、盐少许。液体的体积应当充满烤的容器，这里我用的是flan/quiche dishes（绿色），如果用大的容器，应当酌量增加原料。
1、 熬糖浆：置三分之二杯的糖于锅内，不断搅动，中小火熬成金褐色糖浆，立即倒入烤盘，旋转盘子让糖浆覆盖底部（见上图的绿烤盘），此时要快，糖浆即刻凝固。预热烤箱到 350 华氏度。。
2、将蛋、蛋黄、剩下的三分之一杯的糖粉，盐轻轻搅匀（避免打入气泡），慢慢混入牛奶和香草精。混匀后从筛子上倒在烤盘里，可筛去气泡和蛋膜。
3、烤盘放到一大深盘内，注入热水到烤盘一半高，放入烤箱隔水烤到中间凝固（刀子插入拿出来没有蛋液），大约40分钟后取出，晾凉后在冰箱里放至少一个小时以上。图里烤好盖了个大平盘。
4、冰好了拿出来，用刀在盘子周围切一圈，然后盖上大平盘子，用双手握住烤盘和平盘，翻转过来，此时有很多糖浆要注入平盘，最好在水池边操作。轻轻揭开烤盘，乌啦！大功告成！这里是八到十人份。
芙朗方子极多，可以加速溶咖啡，可以加CREAM、橙汁、柠檬、打碎的桃子、芒果、南瓜，还有加淀粉的（听来拙劣）！不妨一试。也可以用个别的碗（ramekins）来分别烤。
SaGe 2007-7-28 20:02
[quote]原帖由 [i]简单小囡[/i] 于 2007-7-28 19:11 发表 [url=http://www.flamencolovers.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13699&ptid=1650][img]http://www.flamencolovers.com/images/common/back.gif[/img][/url]
这种甜点看看就可以了让我做 再等100年吧 [/quote]
好！我等！:tt8:
树－oneshot 2007-7-28 21:08
香草精有卖吗？:cbs:
ImNotSure 2007-7-29 00:59
[quote]原帖由 [i]树－oneshot[/i] 于 2007-7-28 21:08 发表 [url=http://www.flamencolovers.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13720&ptid=1650][img]http://www.flamencolovers.com/images/common/back.gif[/img][/url]
香草精有卖吗？:cbs: [/quote]
肯定有！
This is Shanghai~~~~:tt4: