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无声大师 发表于 2009-3-12 10:19

西班牙海鲜饭做法

[color=Magenta][size=5]西班牙海鲜饭做法
　　西班牙海鲜饭做法用料：
　　虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
　　
　　做法：
　　1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
　　2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
　　3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
　　4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。[/size][/color]

树－oneshot 发表于 2009-3-12 11:29

据说（据去原产地吃过的人说）
海鲜饭的local版正宗口味是夹生的。。。[tt50]

无声大师 发表于 2009-3-12 11:35

恩

应该是的，有用烤箱的，也有用焖的，不论哪一种，都会有点夹生

无声大师 发表于 2009-3-12 11:37

这个详细些

用海鲜饭锅在火上加热，放入橄榄油，油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎，将洋葱炒成金黄色。（曾经试过用普通平底锅做，效果不好，因为特制的海鲜饭锅比较厚，受热均匀）
将准备好的海鲜和肉（用盐，胡椒，苏打粉腌制30分钟后），加入到锅内，炒熟。注意，一定要不停的翻炒，这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
加入浓汤（鳕鱼，虾，海虹混煮3个小时），后用水调稀，刚好没过海鲜肉类即可
加入海鲜饭调味剂（国内没有，可以托人在西班牙购买）
加入西红花粉调味、调色
放入盐，等汤沸腾
加米
等开锅后，放入大虾
加入法香调味
放入青红椒丝
小火等水熬干，海鲜饭就算做好了！

GUAJIRO 发表于 2009-3-12 21:46

有一樣很重要的..
就係加番茄..先煮番茄的..

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